一夜暴富自助火锅里涮出大财富(3)

曾克的7家分店无一加盟，全是直营店。

他曾想过在市内开加盟店，但武汉有个老字号搞过，但只招不管，质量完全失控，几年工夫就做垮了。他感觉自己也没有好办法能避免重蹈覆辙，所以打消了这个念头。

后来，他又想到省内二级县市开店，但到襄樊、孝感、宜昌等地调查了一番，又放弃了。这些城市规模都不大，人口不多。快餐最大客户群就是年轻人和上班族，而这里的人上下班，就是骑车也只用十几分钟就到了，这么短的路程没必要在外面吃。再则，快餐店做的就是以量取胜，在一个地方开到一定数量时才能赢利。这里开个一两家店，市场差不多就饱和了，风险太大。

再后来，他跑到深圳去考察。“好家伙，人家当地的快餐店一开就是六七十家，我跟人家根本不是一个数量级的。”

直营店发展速度有限，曾克觉得不“解渴”，又琢磨着新的发展方向。1999年底的一天，石头火锅的徐哲明打电话来聊天，曾克谈起了现在遇到的瓶颈。徐说：“既然是这样，你不如重新把石头火锅城的牌子用起来。这个牌子应该还有一定影响的，比你再创一个牌子还是轻松些。”

曾克心里一动，尽管不利因素显而易见。虽然他们当年是武汉第一家做自助火锅的店，但后来又有不少新品牌开了张，有的做垮了，有的却已做得相当有影响力。“最主要的是自助火锅最风光的年头已经过去了，人们没有了当初的新鲜劲。”

权衡再三，曾克还是觉得做自助火锅最有把握。

4、重返自助火锅老题材找出新市场

通过对过去老客户的“民意调查”，曾克感到不能再走高端商务路线。

“等把市场行情大致搞清楚后，我决定走平价高端路线。我的一大优势就是原来的客户群，他们有消费能力。而我们的口碑仍然被他们认可，这就为我开拓市场节省了一段宝贵的时间和财力。”

2000年初，关闭两年的台北石头火锅店再次开张。1500平方的店堂少了以前的“贵族气”，而人均消费也只有过去的1/3。各类食品种类却有近200种，但毕竟是新店，头三个月，一天只有十几个人来吃。而每天的菜肴品种一样都不能少，多数都是不能隔夜放的东西，当天吃不了就得倒掉。“我简单算了一下，一天差不多要亏2000元。但我开张前就知道这行是守出来的，要想开张就赚钱就不能做平价火锅，不过我对自己有信心，它肯定会赚钱的。”

曾克的信心同样来自“民意调查”。每位吃饭的顾客，他都要问一下是否满意。结果相当不错，“有了这个基础说明我的方向是对的，剩下的就是守了”。

(责任编辑：admin)

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