他一直等待着下一个机会来临。2003年10月，为了让八方游客都能尝到最正宗的绍兴传统\"臭豆腐\"，绍兴\"鲁迅故里\"面向全社会展开了\"谁能做绍兴最香的臭豆腐\"征集活动，最后的赢家将获得绍兴第一名小吃\"三味臭豆腐\"的经营权。刹那间，各地上百名\"臭豆腐\"制作高手云集一地。吴利忠觉得走出上虞打入绍兴的机会来了，毅然揭下英雄帖。这次比赛不仅要考炸臭豆腐的技艺，还要求进入前五名的选手提交一份今后对于臭豆腐店的经营思路。

　　吴利忠的计划书令人大开眼界，他说他要把臭豆腐店以连锁专卖的形式加以发展，有统一的店内装潢设计，统一的包装盒设计等等，计划书厚厚一叠。

　　经过一个多月的激烈角逐，吴利忠以绝对优势成为三味臭豆腐店掌门人，这次\"比武大赛\"使他名声大噪。从开业第一天起，三味臭豆腐店就\"火\"了。吴利忠趁热打铁，没过多久，在绍兴的古玩市场和鲁镇两家以\"吴字坊\"为名的臭豆腐店开张了。

　　\"旺季的时候，队伍都排到鲁迅特色街上好几十米，把路上的交通都堵塞了，11口锅子20多个店员忙都忙不过来。\"吴利忠透露说，生意好的时候每天营业额都在两万元以上。 连锁店在全国遍地开花 臭豆腐接下来的发展完全按照吴利忠的想法，走全国连锁的道路。

　　去年，吴利忠向当地工商申请注册了臭豆腐这行首个商标——吴字坊，并将炸臭豆腐的技术也申请了全国专利。然后，在连锁推广上，吴利忠选择了一种较为省心的经营方式——地区代理。\"我只管住地区代理，不同地区一次性交付不同的加盟费，每年再上缴一定的管理费。而一个地区开多少个连锁店我不管，这些都由地区代理负责，这样我就少了许多麻烦事儿。\"

　　至今，吴利忠在全国已有60个地区代理，开了200多家连锁店。吴利忠称自己仅仅加盟费、管理费和其他一些外围收入，今年就可坐收百万元。卖臭豆腐的利润确实不错，二三毛钱的臭豆腐可以卖到五块钱，吴字坊开一家赚一家。

　　难道吴利忠就不怕其他地方就做不出吴字坊的味的人偷了他的技术，另立大旗。吴利忠说不怕，因为有些配方只有他有，他每月配给连锁店，也每月都有质量抽查，没了这个配方，就做不出吴字坊的味。但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他的预案是：在那家店的附近开一家吴字坊，打败他。 但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他的预案是：在那家店的附近开一家吴字坊，打败他。

　　做臭豆腐前\"钱\"途坎坷

　　店老板叫吴利忠。黑黝黝的脸上一对单眼皮的小眼睛很是机灵，似乎一眨巴就能冒出个鬼点子，一根金灿灿的粗链子在T恤领里若隐若现。吴利忠的臭豆腐，确实和别人的不一样，它表皮金黄，但敷有一层密密的细孔，似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。咬一口，外酥内嫩、清咸带鲜，非臭反香，难怪当地人说\"尝过吴字坊臭豆腐，三日不知肉滋味\".吴利忠做臭豆腐不过3年，21岁时他在一所职校代教，此后到一家事业单位坐过办公室，还下海办过公司，也有过被人骗走30万元的经历。他说自己也想不到，闯荡了7年，最后还是家乡的臭豆腐赚了钱。他目前炸臭豆腐一年能赚百余万。

(责任编辑：admin)