现今，互联网络在人们生活与工作过程中所起的作用日益重要，很多传统行业通过电子商务的方式来切入新的市场，或者为现有市场提供深度服务。而对于区域性单店餐饮经营企业来讲，建立一套庞大的复杂呼叫系统也不现实。这类餐饮企业将外卖作为堂食业务的有益补充，可以借助专业性餐饮电子商务类网站(例如北京的“饭统网”，上海的“订餐小秘书”、129T外卖连锁网和“外卖宝”，深圳的“便利中国”等)来转移自身在信息化建设方面的投资压力与经营成本。

　　这类餐饮外卖电子商务类网站凭借其专业的顾客服务能力和广泛的餐馆终端合作覆盖，为区域性单店外卖业务提供了切实可行的合作可能。例如上海的129T外卖连锁网，在一年半的时间里，已经完成了整个上海市近5000家合作餐饮商户的战略布局，注册用户达到20余万，截止到2009年年底日交易金额已经突破10万。目前，该网站正在积极筹备外卖小秘书，届时顾客可以通过拨打统一号码就能订购沪上千余家餐厅的外卖产品。

　　在外卖企业的核心竞争能力方面，一家典型的外卖模式企业丽华快餐认为：他们不仅是卖盒饭，更是在卖信息化订单处理系统。顾客通过网络浏览到快餐内容;然后直接向电话中心提交定餐信息;之后IT系统将对送餐的数量、地点，配送点的货、辐射半径进行分析后发出相应的分配指令。也正是基于信息化系统的深度应用，丽华快餐逐渐成就了自己的市场地位。

　　致力“营养配餐”，关注客户满意度

　　在实体店铺中的堂食消费形式，顾客得到的是包括菜品质量、服务水平与就餐环境等因素在内的综合消费体验，三者之间可以达到一种相互平衡的效果。相比店堂服务，外卖业务具有服务强度降低、服务时长缩短和脱离实体就餐环境的劣势。而在这种特殊情境之下开展的外卖业务，其顺利运营将会给餐饮企业带来更多的现实要求。

　　在产品同质化和需求多样化的双重压力之下，对于任何行业的竞争者来讲，价值创新将是未来赢得竞争优势的唯一路径。如果外卖业务能够保证餐品的“卫生可口+快捷便利”(满足顾客在生理与便利方面的浅层次需求)，那么“营养配餐”的实现程度(满足顾客在健康生活方面的高层次需求)就会成为餐饮外卖业务的下一个竞争焦点。因此，实现“营养配餐”的外卖业务将会超越普通外卖餐品仅仅满足顾客在物质层面的消费诉求，而深入到顾客文化体验与价值体验的心理消费诉求层面。

　　依托店铺经营外卖业务为餐饮企业提供了一张虚拟的销售网络，它扩大了企业的网点覆盖范围，也是企业利润增值的一种有效方式。而在餐饮消费文化中，顾客不仅仅在消费质量、价格与便利，更是在消费一种生活方式或者践行一种生活理念。尤其是在健康与时尚意识急剧增强的新时期，更多的餐饮顾客将会在“卫生、便利与健康”之间做出新的权衡。可见，外卖业务的长久稳健拓展离不开餐饮企业对“健康配餐”的深入研究与市场实践，这也是餐饮行业立足市场、获得消费认可的终极目标。外卖业务要做到“营养配餐”，需要企业不仅成为消费者餐品便利服务的提供者，更应该是他们的健康顾问。只有这样，消费者才能获得最大化的餐饮服务价值与满意度，餐饮企业才能真正赢得市场的尊重与认可。

　　在很多行业，顾客的需求并不会发生本质的改变，改变的只是满足该需求的产品形式，餐饮行业更是如此。顾客在餐品需求种类和消费场所上的变化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影响。而不论是堂食还是外卖，对餐饮企业都提出了品牌管理、质量控制、服务管理、运营管理等方面的综合挑战。只有准确把握了顾客对于餐饮服务产品的核心利益诉求组合，才能构建一套基于价值创新原则的餐饮外卖模式。