近几年，小龙虾越来越受宠，已形成独特的小龙虾产业。

小龙虾不仅成为夏日聚餐的必点菜，就连高校也为了给小龙虾产业输送人才，宣布开设小龙虾专业。

而据调味君调查，小龙虾日益火爆一发不可收拾的形势，功劳最大的居然是调味品！

小龙虾调料的研发，令小龙虾格外受宠，身价暴涨；小龙虾的巨大市场，又反过来催生出多个看好细分领域的调味品企业。
■《调味品商界》撰稿人 | 淀粉 柳叶 发于 河南郑州 北京




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高校开小龙虾专业
培养专业人才
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近日，湖北省招办发布消息说，江汉艺术职业学院自2017年起，将开设小龙虾专业，首批招生150人！
开设小龙虾专业的新闻

位于湖北省潜江市的江汉艺术职业学院，是2004年经湖北省人民政府批准成立、教育部备案的公办全日制普通高等学校。

根据湖北省招办的消息，此次开设小龙虾专业，是面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。

此次招生的150人，专业为烹调工艺与营养(2年制)、餐饮管理(2年制)、市场营销(3年制)。

消息一出，遍引发了热议，而高校开设小龙虾专业，更是从一个侧面说明：小龙虾日益火爆，并已形成独特的龙虾产业。



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小龙虾进入餐馆后
身价暴增3倍
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随着小龙虾成为夏日聚餐的必点菜，其价格更是逐渐攀升。

调味君一位朋友前几天刚吃了新年的第一盆虾，据他说，按照现在行情，一盆2斤的小龙虾近200元，四个人点两盆“十三香”近400元。算下来，每斤龙虾100元。

龙虾的成本真的有这么高？调味君从多个批发市场了解到，3钱左右的小龙虾因为刚上市，批发价大都在每斤15元左右，而餐馆中用的普通龙虾，价格在32到33元一斤。



也就是说，小龙虾进入餐馆后，身价就暴涨了3倍。究竟是哪个环节的“含金量”最高？

批发价低，但民众更愿意到餐馆去吃小龙虾主要是有以下3个原因：

1.小龙虾清洗处理比较麻烦；

2.在烹饪过程中很难除去小龙虾自带的土腥味；

3.最近几年市场已经形成较为成熟的小龙虾烹饪技法，民众很难调配出餐馆的味道；

第三点，才是普通民众愿意享受高价小龙虾的关键原因。

相比部分市场32元每斤的批发价，小龙虾进入餐馆售价即暴涨到3倍。

什么原因？除了龙虾产量供不应求之外，小龙虾调料的研发、推广和使用居功至伟。烹饪小龙虾，是对调料运用的考验。



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小龙虾调料比小龙虾贵2倍
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小龙虾并不难烹饪，但追求正宗口味，就是一个技术含量较高的工作。所以能否找到优秀的“烧虾师”是每年龙虾旺季各大餐馆最关心的事情，毕竟对于餐饮行业，核心就是厨师。

但对于小龙虾这一新兴行业，厨师重要，对调味料的使用更加重要。因为评定小龙虾口味正不正宗，关键不在厨师，在于厨师使用了谁家的调味料。所以口碑好的龙虾调味料同样“价格不菲”。

在位于郑州市的一家调味品市场里，调味君发现各式小龙虾专用调味料也是随处可见。商贩介绍，近几年小龙虾生意火爆，各种专用复合调料也越来越多，大多供应各大餐馆。

以某款净含量1000克的桶装膏状调料为例，单桶售价108元，假如餐馆每天烹饪100斤小龙虾，需要使用3桶，324元。折算下来，调料每公斤价格是小龙虾每公斤批发价的2倍。

据了解，利用小龙虾复合调料则是维持日常经营的最佳手段，由于餐馆旺季客流量大，厨师很难在有限的时间供应口味正宗的小龙虾。而借助复合调料，即可将步骤简化为：先将小龙虾洗净入锅，放入适量调料，焖一会儿即可出锅。不仅制作简单、口味有保证，餐厅的营业额也有保障。

所以尽管成本较高，餐馆对调料的使用量和频次都很大。



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小龙虾产业催生出产值数亿元的细分行业
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正因为看到广阔的市场前景，国内开始越来越多人投入到小龙虾行业创业。这当中不得不提到有着“中国小龙虾创业第一人”头衔的许建忠。

1993年，别人的小龙虾只是盐水煮的时候，卖调味品的许建忠研发出了“十三香小龙虾”这一吃法。这里的十三香也并非王守义十三香，而是将白芷、小茴香、孜然、八角、高良姜、花椒、豆蔻等30多种调料调配出的独门“秘方”，这一秘方至今仍是小龙虾口味的基础。

许建忠的家乡江苏盱眙县政府嗅到商机，在2000年成功举办了第一届“中国龙年盱眙龙虾节”，从此“盱眙龙虾”品牌成功打出。17年之后，盱眙早已成为“龙虾之都”，许建忠的“盱眙许记味食发展有限公司”年产值也已过千万，成为行业龙头。更重要的是，许建忠的龙虾调料，成就了龙虾调料这一年产值数亿元的新兴产业。


盱眙龙虾节已成功举办多届

许建忠发明十三香小龙虾十几年后，全国小龙虾调料行业发展得如火如荼，湖北武汉的谭志华看准这一市场，成功地站上了“风口”。

2011年，谭志华将有限的资金集中在了推出小龙虾调料、麻辣鲜等复合调料上，产品线完善后，谭志华带领着团队开拓市场，一方面发展经销商，另一方面开拓商超、工厂等终端市场。

这一举动为其带来了巨大的收益，“夏天最火的时候光小龙虾调料一个月就能卖出18吨，市场效果非常好。”眼下，武汉大街小巷的小龙虾馆几乎都在使用“谭老大”调料。



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小龙虾调料增长暗合复合调味品发展趋势
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可以说，小龙虾调料的研发与推广助推了小龙虾行业的繁荣，小龙虾行业的繁荣也带动了小龙虾调料的发展空间。

小龙虾调料一样，通过对新品类的重新地位与整合，提高产品的附加值，获得了认可。


厨师在忙碌烹饪小龙虾

而小龙虾调料的诞生，帮餐馆解决了餐饮行业厨师紧俏、上菜慢、味道不统一等痛点。另外对于普通消费者，小龙虾调料也暗合大众 “懒人”、“傻瓜”式的消费需求。而类似这种便利、高效同时高品质的复合调料才是未来调味品行业发展的趋势。

另一方面，餐饮业的用工危机，导致厨师用工成本提高，这使得餐企寻求简单、方便的调味料，使菜式制作简单化、标准化，促使复合调味料以更快的速度进入爆发式增长阶段。

所以，小龙虾行业或许是中国调味业发展趋势的一个缩影，随着消费升级，消费者对口味多样化及健康程度的需求不断提升，会催生出更多大众喜好的复合调料。