施赞美：“前几年的龙虾一直是外地要，我们本地人不喜欢吃这个东西的，通过这几年，我们这边人吃的比外边人还多。”

　　过去施赞美每到6月就会收购大量的龙虾，然后供给盱眙龙虾节。而这两年本地消耗龙虾的数量越来越大，对龙虾品质的要求也很高。听说今年县里要举办美食节，做了多年龙虾生意的施赞美知道，这又是一个销售龙虾的好时机。现在他已经改变了主要销售外地的策略，开始以主要供应本地为主。

　　施赞美：“那就看我们这边了，如果我们这边需要销售量要大的时候，一般是不过去的，如果那边缺少，可以我们给它一部分，因为我们这边吃的人比较多，外边的人也要过来吃，大城市的人都过来，这边销售量的话，供不应求的。”

　　外地人来金湖吃龙虾总会说这的龙虾个头大，味道好。可是金湖毕竟还是离上海，南京这些周边城市有一定的距离，来回一次要花上四五个小时的时间，想吃龙虾也没那么方便。

　　到了2005年已经有越来越多的客人和张太明说想吃他的龙虾不容易，这时候张太明看很多人在网上卖东西，于是他想到了网上卖煮熟的盐水龙虾。

　　张太明：“搞成网上销售，只卖熟的，网上销售的时候，如果需要发龙虾的话，我们就发。”

　　张太明的客人主都是江苏和上海地区的，所以运输距离很集中又不是很远，于是张太明就专门准备了一辆运输车，送盐水龙虾给江苏和上海的顾客。但是为了能够统一运送，张太明还是让准备买龙虾的客人提前一天定货。

　　张太明：“像南京的顾客来，就是打电话来预定龙虾的话，像南京车比较多，就是每天发过去，直接送到他门上就行。”

　　但是为了保证运输出去的盐水龙虾的质量和口味，张太明在打包的龙虾里面装了各种调料，可以让客人根据口味调出适合自己的盐水龙虾。

　　张太明：“这个打包的龙虾呢，塑料袋装的有卤，卤子回家热一下就行了，龙虾不要热，龙虾不要烧的，卤子热一下浇在龙虾上面就行了。这个包装袋全是无污染的，都是经过处理的包装袋。”