在宁波市郊通往机场高速公路的联丰立交桥旁，有一家从宁夏来的包师傅开的兰州拉面馆。近40平方米的店堂内，敞亮干净。由于全天候经营，受到了附近民工和周围市民的欢迎。

笔者与包师傅交谈后得知，这个普通小店的月营业额在7000元以上。除去1000元的房租、300元的水电等杂费，包师傅和他的亲戚等7人，一年下来从宁波赚回近5万元的纯利。虽然这与在宁波淘金的经营大户相比不足挂齿，但来自贫困地区包师傅他们已经很知足了。说起小店的生意经，这位憨厚的中年汉子毫不掩饰，他说主要得益于以下4个方面的因素：环境优良政策好 在这之前，包师傅带着他的徒弟先后在几个大城市开过店。有的地方存在着隐形的地方保护主义，对外来户和本地户在税收等政策上不能做到一视同仁；有的地方经营环境上不好，社会治安等不尽人意，存在着吃黑、甚至是赖帐、砸店等情况。相比之下，宁波市政府对外来户极开放，也很包容。得知他们要开办拉面馆，又属于少数民族这一特殊情况后，为鼓励他们经营，税收全免，协助其把房租降到最低。顺利地办理完各项手续后，相关的几个职能部门收费中规中矩，从未提额外要求。周围市民的素质也很高。如遇资金短缺，还可以向当地申请到小额贷款。优良的环境保证了店铺的经营走上了一条可持续发展的道路。

诚信经营很重要

开拉面馆算不上是什么特殊行业，本小利薄，靠的是诚实、勤快、守信，才能稳住顾客。以前在别的地方，本份敦厚的包师傅就遭遇过\"寒流\"，收过假币，采购到不合格的面粉等原料。随着宁波市近几年\"诚信立市\"口号的提出，包师傅的店在原料供应、结帐等方面更加无后顾之忧。作为回报，也是为了求正宗，包师傅坚持采购从远在千里之外的宁夏用冷藏车托运过来的牛肉。这样一来，虽然牛肉的成本高了一些，但味道高，少污染，也在食客中打造了良好的口碑。由于店里的面份量足，明码实价，在当地计量、卫生防疫、质量等部门的每次抽检中，回回合格，被誉为各方面都信得过的模范经营户。

因地制宜创\"法宝\"

刚开始，包师傅卖面很老套，也不讲究什么章法。对于本地市民和外地民工一个口味，一样的份量，一个价。时间一久，就有好心的顾客给他提建议了，说宁波人口味淡、食量小、只要把面做精做细，价格上不是特别计较。而民工则来自安徽、四川、湖北等地，口味重，还吃辣，由于劳动强度大，收入不高，则要求价廉实在。针对这种情况，包师傅在店里实行\"一店两制\"，对本地居民则拉成\"云丝面\"，掺加进海鲜等配料，每碗收五元，他们并不感到贵。外地民工则用的是海碗四元，拉的\"杠子面\"，大肉大油，还免费送\"海鲜汤\"和一个大馒头，保证他们吃饱吃好。另外，店里还供应羊肉泡馍、酱牛肉等地方系列特色品种。

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