提醒提防浓缩汁勾兑冒充“现榨”

　　采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料；现榨饮料加工后至食用间隔时间不得超过2小时；现榨饮料操作人员在操作前应进行手部消毒……昨天，早报记者从国家食品药品监管局获悉，《餐饮服务单位现榨饮料管理办法》发布征求意见稿，首次对现榨饮料制定统一市场标准。

　　对此，沪上不少商家和餐饮机构均表示，一般情况下，现榨饮料都是应客人需要，现点现榨，因此饮料存放时间基本不会超过两小时“警戒线”。

　　现榨果汁有了标准定义

　　天气热得离谱，饮料成了必需品,在外就餐，人们往往喜欢点杯现榨果蔬汁。和经过重重检验的软包装饮料不同，这些身价比普通饮料昂贵得多的现榨果蔬汁品质到底如何,一直以来市场上都没有统一标准。业内人士普遍认为现榨果蔬汁的标准定义要清晰准确，并且要进一步落实其实是很有难度的。因为标准要落实到每家餐厅，又涉及不同餐厅个性化的制作调配方法，操作起来很难。

　　还有业内人士透露，有些餐厅的现榨果蔬汁为了降低成本或为“改善口感”，会在现榨果蔬汁中加入各种添加剂。因为纯正现榨蔬果汁成本其实是很高的，以现榨橙汁为例，除了在本地橙上市时使用本地橙外，一般使用的是进口新奇士橙或其他来自巴西、南非的橙，售价每斤都在10元左右，有时候价格会更贵，而且因为保鲜问题不能大批量进货，一个中等进口橙最多只能榨出约30毫升纯果汁，一杯纯果汁算下来已经价格不菲，所以为了降低成本，果汁兑水是在所难免的。

　　而兑水的果汁或放久了的不新鲜果汁，氧化后可能会出现果汁分层，所以不少餐馆想出了在现榨果汁中添加果汁伴侣和优果粉的方式，既保证口感和色泽，也能很好地防止果汁变色或分层，还降低成本。

　　对此，《管理办法（征求意见稿）》就特别规定采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料,现榨饮料果蔬必须新鲜、无腐烂，现榨前应先严格清洗，不得使用食品添加剂……

　　现榨果汁制作统一规范

　　除了规定食用时间，《管理办法（征求意见稿）》还规定了现榨果汁的制作规范，强调患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事现榨饮料操作。现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩。

　　另外，现榨饮料的设备在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

　　鲜榨果汁到底是不是现榨的？业内人士透露，目前在市场上，餐馆做“现榨果汁”的有两类，一类是真正拿水果现榨，另一类是直接用浓缩汁勾兑。

　　85度C入夏推出了鲜榨西瓜汁，售价6元一杯，不过，记者近日在威海路等处多家85度C门店看到，当有顾客要购买西瓜汁时，工作人员就会从冰柜里拿出一壶此前便已榨好的西瓜汁，将壶中的部分西瓜汁倒进饮料杯内后，再将剩余的西瓜汁重新放回冰柜。

　　“这样完全看不出是现榨的，也不知道在冰柜里放了多久。”一位顾客当场取消了购买西瓜汁的念头，改买了一杯咖啡。85度C店员昨晚向记者解释说，因为现榨时间比较慢，所以按照估计好的销售量提前榨一些果汁备用。“一般会提前半小时左右榨好果汁，然后冷藏。”

　　据某餐饮店主管说，一杯500毫升的现榨橙汁需要两个橙子，必须是成熟、果肉饱满的新鲜水果，制成一杯橙汁的成本大约在4元左右，平均2-5分钟就能做成一杯，售价大概在8元至20元不等。

　　现榨果汁看清了再喝

　　看颜色：拿到果蔬汁后可以首先看颜色，真正的现榨果汁，色泽自然；如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜；勾兑的饮料颜色鲜艳，如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，发现餐巾纸上留下的颜色鲜艳，且长时间不褪色，十有八九是勾兑的。

　　闻气味：真正的现榨果汁，香味自然，但香味较淡，而勾兑的果汁由于富含香精，香气往往过于浓郁。

　　识稠度：真正的现榨果汁，通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈，不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。

　　辨口感：以橙汁为例，一般现榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。