“小肠陈”经过新品研发和公司化运作，不断开拓市场，相继在朝阳、方庄、大兴、草桥、新街口开设了分店。现已发展成为拥有八个分店的连锁餐饮企业。

　　传承“老字号小吃”

　　以质量为本

　　陈秀芳强调，菜品的质量是维系企业生命力的根本。她告诉记者，吃卤煮讲究的是原汁原味，吃的就是它的卤味。小肠陈卤煮不仅选料精，而且在卤制的过程中，加入了多种药料、调料。十几味药料放进锅中发挥着不同的作用，十分讲究。火候的把握也是至关重要的，每一种原料都要烂、要香、要有回味。

　　说到发展，陈秀芳特别提到，“老字号小吃的特色就是经济实惠、物美价廉。一味想着与大型餐饮去竞争不占有任何优势。质量是老字号的立足之本。同时，我们也不能抱着‘老’字睡大觉，要与时俱进，了解行业的变化”。她表示，每一家老字号小吃的发展都要基于老百姓实实在在的消费。

　　“相比30年前，单肥肠的价格就涨了100倍。当时肥肠的价格是1毛钱一斤，现在是10元钱一斤，而且货源也很紧张。但是为了维护老字号的名誉和信誉，质量方面都要进行严格把控，即使价格再高，我们也会选择正规渠道进货，外面加工的原料有些运用了不法的手段，在质量方面没有任何保障。”

　　为了保证质量，“小肠陈”设立了专业化的加工车间。目前“小肠陈”的制作原料都是在自己的加工厂里完成的。所有的原料都是自己洗、自己煮，豆腐自己做、自己炸，火烧自己烙，所有原料都是自己加工。并购置配备了两辆保鲜冷藏专用车辆，从进货、加工、配送，形成了一条龙的配送中心，将加工好的半成品，按照严格的运输流程，每天定量、定时送达各分店，从而实现了统一进货、统一加工、统一配送、统一质量、统一价格的五统一现代化管理机制，而且设立了良好的监督体系。硬件设施的完善，为确保软件的实现提供了有力的、可靠的保证。

　　对于“小肠陈”今后的发展，陈秀芳表示：“我们还是要稳扎稳打，视自身实力逐步地发展。”她计划着把“小肠陈”推进到一些社区和商场中，发展社区店和店中店的小型店面模式。也可以对不同的店面实行不同的定位。“比如，社区和商场中的小店作为百姓的日常消费，大店适合朋友、家庭聚会，主要目的还是让更多的人了解‘小肠陈’这个品牌。”

　　北京小吃

　　欲成立联合公司应对挑战

　　可以说，“小肠陈”公司化的运作模式对其他传统小吃的触动不小，也让“小肠陈”自身进入了快速发展期。陈秀芳坦言， “成立公司后分店增加了，‘小肠陈’的销售能力和营业收入也相应提高。同时，业务层面也随之加大，这对于实现多元化的经营模式是非常有利的。与此同时，国家给予我们这样公司化经营模式的老字号的支持也越来越大，这对于老字号的发展起到了重要的支持作用。”

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