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路边摊到大型连锁:“海底捞”赚钱密码

时间:07-22 09:22来源:未知 作者:飞飞 点击: 次

“海底捞”公司董事长张勇

  在成为中国餐饮百强之前,也许四川本地市民,很少听说过有一家四川知名火锅叫“海底捞”。“海底捞”其实在四川一点都没有名气,因为直到成为中国餐饮百强,它也只在四川简阳开了一家店。

  最近,甚至连四川本土知名火锅店管理者,也悄然到北京海底捞火锅店“卧底”参加培训。“海底捞”到底是一家什么样的火锅店?其老板有多大的能耐,让“必胜客”、“肯德基”也争着去取经?!

  据公开资料显示,“海底捞火锅”是四川简阳的火锅品牌,在北京、上海、西安、郑州等地拥有30多家直营店,2008年营业额达6亿元,近日中国烹饪协会、中国商业联合会联合发布的2008年度中国餐饮百强榜单中,四川有四家餐饮名企上榜,海底捞是其中之一。

  墙内开花墙外香,海底捞成功的秘诀在哪里?昨日,记者专访四川简阳海底捞餐饮有限责任公司相关负责人,以揭开其神秘面纱。

  成功秘诀

  等待区可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲,还有免费水果、糕点吃;

  洗手间增设了美发、护肤等用品,还有免费的牙膏牙刷;客人打个喷嚏,就会有服务员送来一碗姜汤;

  推出员工“金点子排行榜”,月月评金点子,评上就奖励200—2000元;

  普通员工住小区,房间配空调、电脑,专门的阿姨负责员工宿舍保洁……

  看似经营一个简单的火锅店,里面蕴藏着经营的大学问,一切为顾客着想,对待员工以人为本,从细节处打动客人,或许正是“海底捞”成功的关键!

  A不一样的发展轨迹

  川内众多餐饮企业的发展模式都是:先在本地做,然后到省会成都开店,在川内扩张,最后到省外开店,而海底捞的发展轨迹跳过川内,直接到省外发展。

  从路边摊到大型火锅店

  海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的创业经历,颇有点传奇色彩。1994年,技校毕业在拖拉机厂做电焊工的他,在简阳街边摆起了四张桌子,开始卖麻辣烫。“我不会炒料,只有买本书,左手拿书,右手下料,就这样边学边炒。”张勇说,因为味道不能做到上乘,就只能服务态度好点、上菜速度快点,他却发现客人都愿意来吃。麻辣烫生意不错,张勇干脆辞职开起了火锅店,因为服务很好,在简阳小有名气。

  “海底捞”走出简阳的第一站,选在了西安。为何跳过成都直接到省外开店,张勇说,当时他有好朋友在西安,两人觉得西安餐饮水平不高,开火锅店有搞头,于是1999年,和朋友合资,海底捞西安分店开张。

  2003年,海底捞进军郑州;2004年,扩张到北京;2006年,上海吴中店开业;2008年,天津有了第一家分店……10年时间,30多家直营店开到了全国六个城市,而在省内,依然只有当初创业时简阳的一家店。

(责任编辑:飞飞)

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