整饬供应商？

　　根据真功夫的说法，此次事件仅仅出现在供货环节上。果真如此？

　　据本报记者了解，2008年到2009年期间，真功夫发现“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”两家供应商从丹麦和美国进口的两批次排骨原料中，发现有残留的胶线、铁圈、发黑、有异味等问题，真功夫的确削减了这两家供应商的供应量，并加大了其他供应商的供应量，但直到年度评估后于2010年1月份才正式结束与这两家供应商合作关系。

　　记者致电真功夫供应商后证实了上述说法。

　　但真功夫并没有因为本次事件而大规模调整供应商。

　　“我们有完善的供应商管理体系，就目前来看，并没有存在问题，当然，我们还会不断优化与提升管理水平。”真功夫财务总监兼副总裁洪人刚说。

　　据本报记者了解，在2009年下半年国内整体排骨供应紧缺的情况下，真功夫排骨供应量受到很大挑战，由于坚持验货品质的要求，后来公司在紧急情况下高价收购国产排骨，致使后续排骨采购成本大幅增加。

　　业内人士透露，由于国内真正能够满足真功夫这么大规模用量的供应商其实数量也不是很多，因此，真功夫对供应商尤其是肉类原料供应商的调整也很难有太大空间，只能在采购等品质控制上更严格把关，将隐患屏蔽在外面。

　　管理盲区？

　　尽管真功夫对其质量检测信心满满，且不承认“问题排骨”流入餐桌。但本报记者在采访中仍然获取了真功夫管理上存在的一些问题。而这也许正是此次“排骨事件”的诱因。

　　7月15日，一名刚刚离开真功夫的前生产部门中层对本报记者透露，由于薪酬问题以及管理方式上的简单粗暴，一些真功夫一线员工责任心并不强，甚至存在对某些质量瑕疵置若罔闻的现象。

　　该人士透露，真功夫一线员工大都是派遣工，社保、公积金等福利往往不到位；而一些中层管理人员对普通员工缺乏爱心，导致一些一线员工有抵触情绪，从而诱发员工对某些产品品质控制不严的情况。

　　该前中层人士还透露，真功夫实行计时工资制度，但有时候又考核产量，比如在东莞长安物流中心负责手工切排骨的员工，假如一天要求切200公斤排骨，超过200公斤后奖励，达不到就扣工时，这样的话，工人只有快做、多做。但“萝卜快了不洗泥”，对于某些明显变质的原料，这些员工或许也懒得及时挑拣出来。

　　本报记者调查还了解到，真功夫有一个专门的调查部门，负责调查内部人员有无违规、受贿，以及员工是否执行了规章制度等，但是调查部门的稽查人员只有10个左右，要监控300多家店面，很难全部到位。

　　此外，管理层的纷争以及人员的流失亦与这次真功夫在供应链管理暴露的问题不无关系。公开信息显示，自去年开始，真功夫两大创始人蔡达标和潘宇海便因为股权纠纷而多次冲突。

　　另外，人员流失问题也一直困扰真功夫。2008年，原真功夫创业元老之一的易正伟、周明另起炉灶，另创名为“72街”的中式快餐连锁店。而真功夫副总裁兼首席财务官洪人刚更坦承，“真功夫面临的最大问题是人才。”他透露，目前真功夫基层员工流失率高达四五成。

　　对此，真功夫在今年4月创立了“米饭大学”并加薪两成，希望藉此留住员工、培养人才。但一位真功夫中山八路分店内部人士透露，目前真功夫时薪7.5元/小时，虽比麦当劳、肯德基的时薪高，但仅给员工买工商保险，“很多人做不久就走人了”。