随着人们对健康饮食的重视，许多商家瞄准了素食这个市场。除了寺庙附近的素食餐馆，时下广州的一批素食主义者，也将素食推广到了繁华的商业地带，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。

　　商界项目评测中心调查发现，素食快餐这个项目噱头虽足，但由于成本高和顾客少，推广也遇到瓶颈。

　　经营现状：

　　经营成本高难推广

　　与寺庙附近主要吸引老年素食顾客的餐馆不同，开在繁华商圈的素食餐馆主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式，供应白领、学生人群作为午、晚餐食用。

　　素食快餐具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

　　此前，广州有几家新开的素食餐馆因经营不善而倒闭。在广州一家大学门口开素食店的小叶称，素餐的经营成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的经营有很大难度。

　　商家称，素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，因为制作成本高，售价定位也不得不相应提高，每个素餐套餐卖到了十多元。对比一般快餐店，素餐的这个价格不具备竞争力。

　　同时，素食快餐一般只能够供应中餐和晚餐，但根据中国人吃饭习惯，晚餐很少有人吃素，一般都以酒肉为主食。

　　建议：

　　增加品种

　　当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解，在欧美、我国台湾等地，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类。

　　改变经营模式

　　由于素食快餐推广存在种种困难，不少经营者也对经营形式和种类进行了改革。广州大学的大四学生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口开办之初，虽然素餐菜式变化多样，但到素食窗口打饭的学生人群并不多。为了推广素餐，小佳与食堂协商，供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这样，小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份，吸引了不少学生的光顾，窗口每天的供应量从最初的三十份左右逐渐增加到五十份、七十份、一百份。

　　重在素食文化的推广

　　商家普遍认为，当下素食快餐问津者少，主要是因为素食的文化推广力度不足。

　　小佳经营素食窗口几年来也发现了一个问题，学生光顾素食窗口，主要是冲着价格便宜而来，而不是自己真正崇尚素食文化，这与素食文化的推广不到位有关。于是，小佳与学校的环保协会、广州各大素食餐馆合作，试图在高校和社区，通过“素餐试吃”等活动来进行推广。

　　小佳认为，素餐的顾客，并不局限于素食主义者，那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群，如减肥瘦身的白领就是典型的素餐需求人群。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求，将素餐的分类和营养功能深入细化，这个市场的潜力很大，关键则在于经营者的操作了。