专卖是未来方向

　　干净整洁的环境中摆着五个以上的冷藏柜，你可以自由挑选新鲜、多种的猪肉，同时还可以享受免费加工香肠、红烧肉等服务。当您想去购买猪肉的时候，是选择这样颇有“超市”味道的专营店，还是去原始的露天摊位或者只有一两个冷柜加一个肉案的小专卖店?

　　近日，记者发现，双汇、雨润等猪肉品牌新开了多家面积百平方米以上的猪肉专营店，这些店不仅占据了农贸市场的重要位置，还延伸到各小区周围、里面。

　　优势：高一级的服务，价格不贵

　　昨天，记者来到沈河区二经街的一家大猪肉专卖店，屋内的摆设整洁，进门是一个收银台，再往里去是熟食选购区、鲜肉自选区、加工区，熟食被摆放在相对封闭的柜子里，鲜肉也放在冷藏柜中。这些区有专门的工作人员，佩戴手套和工作服。价格也不贵，猪净排原价16.8元/斤，现特价15元多一斤，五花肉10.5元/斤。

　　而记者来到其对面的一间品牌小专卖店感觉则不同，门口堆着销售的蔬菜，进屋后几平方米的小屋子很暗，五花肉、前槽等裸露摆放在案板上。净排价格为16.5元/斤，五花肉11.2元/斤。

　　而中街附近的一家大猪肉专卖店更是惹人注意。记者还没走进店，就闻见香浓的红烧肉味，店门口一个大牌子上醒目的写着：免费加工五花肉。店内五六口锅一起工作。

　　原因：饱和市场中寻求突破方法

　　记者采访了某品牌肉类加工企业的负责人，其表示目前沈阳已经集合了多家猪肉大品牌，有双汇、雨润、金锣、千喜鹤、北旺、础明等。大市场已经饱和，竞争非常激烈，增长和利润都不大，所以各猪肉企业在渠道上有所突破是必然的，下一步产品结构要出新也是趋势。现在猪肉主要的零售终端渠道有三种：农贸市场、超市和肉类连锁卖店。其中，肉类专卖店是肉类加工企业下设的专营店，运输、环境肯定能得到保障，同时还能把该企业该品牌深入到消费者心中，眼下应该是最好的选择。

　　支撑这么大的店需要高费用，而现在猪肉的利润可以满足吗?面对记者的提问，该负责人表示利润是有的，一个是依托品牌的销售，本来就可以提高消费者的购买能力;第二产品齐全，干净卫生也是新消费趋势;第三，大店可增添批发性质的配送服务，可送酒店，饭店，食堂等。

　　趋势：猪肉连锁专卖店是未来趋势

　　“集中分割——成品包装——冷链配送——连锁专卖是未来中国猪肉消费的方向。”早在2007年的世界肉类组织第四届猪肉大会上，中国肉类协会副主席洑富强就发表这样的言论。“这种模式已经成为发达国家普遍使用的肉类消费模式。目前这些先进技术和消费流通方式已经开始进入，这必然成为中国猪肉消费渠道的发展方向与趋势。”而这种模式有利于实现生产与市场的有效对接，减少流通环境，降低成本。

　　不过，在采访中，记者发现这些大的猪肉专营店还处于起步阶段，正在等待市民的认可，客源较少。有的专营店除了经营猪肉，还掺杂了一些其他项目，例如二经街一家专卖店还销售烤鸡。之前记者采访的一肉类加工企业的负责人告诉记者，这叫成本分摊法和效益最大化，因为肉店经营是有时间段的，也就是早上一会儿，根据消费群体的特点增加品相也可以的。

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