曾经有很多中式快餐品牌想和洋品牌叫板，可是他们都倒在了半路上。但是，我们中式快餐又竖起了一面旗帜，它就是“乡村基”。 

今天，乡村基快餐连锁的创始人、总经理来到了我们的直播室，欢迎李总！

李红：谢谢！“商界在线”的各位网友大家下午好！ 

之初：瞄准价格竞争空白区

商界在线：通过节目预告，大家都知道了乡村基今日红火的发展状况。在节目的开始我们先请李总谈谈当初创业的经历。 

 李红：好的。当年从四川大学毕业后，有很多工作可以选择。但我想到我从小就喜欢做饭，后来我又看到肯德基等西式快餐备受欢迎，我就觉的随着生活节奏越来越紧张，快餐行业肯定会有巨大的发展。并且那个时候在全国形成了一股潮流，于是我产生了了创业做快餐连锁的念头。 

经过一短时间的了解和学习，1996年11月23日，我引进了美国CSC（country style chicken）国际公司管理模式和技术，开了第一家乡村鸡，后改名为乡村基，“基础”的“基”，快餐厅的地址在重庆群鹰广场。当时我才24岁。 

开始纯粹是摸着石头过河。起初，乡村基（鸡）的经营思路是模仿肯德基的路子，采取小规模单店经营的方式，以儿童市场为主，产品也以西式快餐为主，汤、粉、面作为补充，价格在5—13元之间。 

当时，肯德基、麦当劳的人均消费为22元，而一般小食店的人均消费只有5~8元，中间成为一个价格竞争的空白区。我瞄准这个空档，在两者的结合部打进去，设计了崭新的CI系统，倡导“健康快乐”的经营理念，以迎合市场需求。 

创业之困：品牌没有影响力 

商界在线：一个品牌在成长的初期肯定不会一帆风顺。可能你在价格定位上是合理的，为你的发展打下了健康的基础，但是在其他方面难免会遇到一些麻烦。你有没有这种经历？ 

李红：当然有。理想和现实总是有遥远的距离。开业之初，由于品牌没有品牌影响力，虽然街道上人流如织，但走进装饰一新的餐厅内的人却寥寥无几。一个月下来了，几千块钱的营业收入连房租都不够，那时候生意真的是惨不忍睹。 

商界在线：你是怎样度过这个难关的？ 

李红：餐饮的品牌最重要的就是依靠就餐者的消费体验、依靠口碑传播，这是生存并获得发言权的唯一选择。我没有其他选择，我只能狠抓产品口味。经过一段艰难的摸索，乡村基（鸡）慢慢有了起色。再加上乡村基（鸡）卫生快捷，产品味道比小食店好，门店形象又比小食店前卫，这样就满足了工薪一族和一般老百姓的需求，于是餐厅慢慢有了发展。 

李红：但是，开一家小食店与我的计划还是非常遥远。小作坊式的加工生产是无法孵育出连锁企业的。在对餐饮有了一定经验之后，我就下决心走规模化工业生产、集中配送、做大做强的道路。 

 菜品特色：中西结合的菜品大全

商界在线：但是你走这条路，在初期肯定是现模仿他人的经营方式，而模仿之路只能跟在别人屁股后面，你是怎样做出自己的特色的呢？

李红： 我发现肯德基等洋快餐虽然人流很多，但在中午用餐的高峰时段，洋快餐显然没有一些街边小店的人流量大，由此可见，中国人固有的饮食口味无法改变；并且，从就餐人员构成来看，到肯德基用餐以小孩居多，而肯德基也因为小孩而洋溢着欢乐的气氛，街边小店相比之下则没有这种特点。 

在观察比较中我就慢慢对现代快餐有了感觉，理解了洋快餐的文化内涵之所在，也发现了洋快餐的不足。我得出一个结论：洋快餐的号召力在于时尚化的品牌影响力以及欢乐卫生的就餐环境，但就满足中国人口味而言，洋快餐显然不如中餐更具魅力。 

找到了这个方向之后，我开始了整改，逐步引进了宫保鸡丁、泡椒滑鸡等中餐品类，自1998年起，乡村基开始了第一次变脸，即向中式快餐转型。到现在，乡村基的菜品基本都以中式快餐为主，立足于川菜，引进并消化了粤、川、苏、浙等菜品，形成了自己中西结合别具一格的菜品大全。

危机处理：禽流感时将“鸡”改为“基”

商界在线：从崇洋到回归，这是一段弯路，但是乡村基的这段弯路有非常大的价值。有一位网友问您这样一个问题，我国曾经一度对禽流感非常敏感，对鸡肉有过一段排斥时间，这段时间内你怎样经营自己的企业？ 

李红：2005年的时候，禽流感非常严重，乡村鸡也受影响。一方面为了规避风险，同时也考虑了品牌发展的需要，我就决定把乡村鸡换标，将“鸡”改为“基”，但英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由Country Style Chicken变成了Country Style Cooking，意为乡村原始风味烹饪。这是乡村基的第二次变脸。 

同时，为了便于向全国扩张，我们还为乡村基注册了服务、餐饮、商品类的商标，包括服装、鞋、帽、泡菜、调味品等；同时调整了CSC的经营方针，构建了新型的经营策略，我的目的就是把CSC打造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。到这个时候，乡村基的定位基本清晰了，同时也在竞争如林的市场中站稳了脚跟。

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