2.两头发展策略

　　目前，鸡精行业发展得并不充分，高端和低端鸡精市场均有很大的发展机会。因此，鸡精产品可以向两头发展，即向高档和低档发展。

　　四、味精行业市场发展策略

　　据中国发酵协会的信息，2008年全球味精市场的总体容量为250万吨，国内味精需求166万吨，我国味精行业年增长率保持在8％-10％左右。

　　近些年，味精行业经历了多年非理性化的价格竞争，直接导致行业呈现出衰落之势。再加上生产企业污染问题以及消费观念的转变(部分消费者认为多吃味精对身体无益)。味精市场容量急剧萎缩，尤其是鸡精的出现，直接抢占了大量味精市场份额。但是这并不能说明我国味精行业就已走到了穷途末路的境地。

　　统计数据显示，当前味精需求的大致结构为：食品加工业消费了50％左右，餐饮业消费了30％，家庭消费为20％左右。在未来几年，这三个渠道都会呈现高速增长的态势，味精的需求量也将紧随着这三个渠道的发展而增长。可见，这三个渠道的发展，将成为带动味精行业持续发展的原动力。

　　再加上，味精行业标准的规范化和味精有害论的瓦解，消费者将更加理性地进行调味品的选择。味精作为发展最为成熟的增鲜调味品，具有较高的性价比，也将成为家庭消费的选择之一。

　　笔者认为，味精企业应该抓住这一发展契机，从以下两个方面入手，以实现产品销量的突破。

　　一是发力于食品工业、餐饮、家庭等三大渠道。这就要求传统味精企业(如梅花味精，莲花味精等)能够凭借自身在消费者心目中的认知度和资源优势，通过企业差异化策略和竞争战略的驱动，提高产品市场竞争力;也可以通过实施兼并策略提高产品的市场占有率和品牌的影响力。各大味精企业一旦确立这种强势地位，其市场优势地位将很难被撼动。

　　二是更新产品线和价格体系。现有的味精企业需要及时调整产品线，加速产品价格体系的调整，否则其自身的盈利能力将会逐年下降。

　　五、调味粉、调味汁、复合调料的经营策略

　　1.调味粉市场现状

　　目前，调味粉的市场被南北两大调味粉企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性香辛料，南方则是以福建安记为代表的动物性香辛料。

　　笔者认为，调味粉这一品类还将大幅度快速成长。虽然调味粉市场容量有限，但较大的盈利空间也在吸引着一大批新型企业的介入。

　　2.调味汁市场现状

　　近几年，汁类产品虽然保持着快速增长，但由于其受限于有限的市场总量，企业应该将汁类产品定位为利润型产品，与量大的产品共同搭配销售。比如，像鱼露这样的产品就能产生较好的利润，值得调味品企业适时切入。

　　3.复合调味品现状

　　资料显示，在世界调味品的销售中，复合调味品占据了调味品市场80％的份额，而在我国这一比例则恰好相反，复合调味品的比例只占20％，这与中国独特的饮食文化有直接关系。

　　中国人讲究色香味俱全，各地消费者的口味差异性很大，复合调味品难以兼顾到全部消费者，因此在销量上难以得到快速提升。但是，国内一些企业未看到这种差异性，盲目进入复合调味品市场，市场推广效果不甚理想。

　　但是，从未来市场发展的角度看，复合调味品仍有很大的发展空间，需要企业进行合理筹划。

　　(1)要有足够的耐心去培育市场。这是企业成功的关键。

　　(2)调味品企业在产品设计和策划过程中，应该实地调研目标市场的消费特点，紧抓当地百姓的消费习惯，真正实现产品差异化。

　　(3)在渠道推广上，企业在促销宣传和品牌运作方面要有的放矢。只要策略得当，取得良好的销售业绩就只是个时间问题。

　　六.调味酱的营销策略

　　“老干妈”辣椒酱的成功，印证了酱类市场在突破传统模式的基础上迅速崛起。这种高速发展的势头让人出乎意料。

　　但在“老干妈”辣酱一枝独秀的同时，众多的调味酱企业却步履艰难。原因在于调味酱领域中营销方式的雷同、市场运作的简单和粗放，这直接导致奉行跟随策略的调味酱企业处于停滞不前的状态。

　　在调味酱领域，不乏具有卖点的优势品类，诸如辣椒制品中就延伸出了发酵型、鲜辣椒、手剁型、泡椒型等多个产品品类，每个品类都可以培养出卖点极好的辣椒产品。但是，在产品的运作过程中，存在以下两大问题：

　　一是产品概念模糊，不能有效地向消费者宣导产品的差异化卖点。消费者占在琳琅满目的货架前无从下手，好的产品也就失去了被销售的机会。新产品的衍生不仅要挖掘消费者的潜在需求，更要将消费者的潜在需求激发出来，将需求转变成购买欲望。众多酱类企业至今难以突破“老干妈”的屏障，其关键点在于对消费者购买需求的引导不够。

　　二是在具体的市场运作中没有针对性的推广策略。调味酱作为新兴的细分行业，带有较为明显的地域文化色彩。目前市场上调味酱的命名大多从产品生产原料入手的，如番茄酱、芥末酱、榛子酱等。这种命名方式虽简洁明了，但容易让消费者一头雾水。调味酱系列产品中除了番茄酱为消费者熟悉之外，其他产品都较陌生，这不利于产品推广。调味酱如能依循普通消费者的饮食习惯，从功能的角度入手进行产品推广(如开胃酱，拌面酱等)，更便于为消费者所接受。

　　未来几年内，酱类产品将保持较高的市场增长率，市场发展不均衡的局面也将逐步被打破。大批地方酱类企业的兴起，将极大拓展该酱类市场。酱类企业必须解决好以下几点问题：(责任编辑：admin)