以前，食用糖一直被国营糖烟酒公司垄断，其零售价格也被控制在一定的范围之内。在流通渠道中，普通食用糖的毛利率一般在10％以内。利润的淡薄，使食用糖行业的发展落后于其他行业;产品单一，包装粗陋，使食用糖始终未形成产业，品牌化运作一直停滞不前。

　　但如今，人们对食用糖的品质和个性化元素有了更高的要求，产品零售价格已经不再是购买生活必需的主导因素，这就为食用糖品牌化运作提供了先天条件。同时将时尚化元素与传统的消费理念相融合，成为食用糖品牌提炼的核心价值内容。

　　在内外因素的作用下，以甘汁园、太古为代表的一大批食糖企业形成，改变了国内食糖单一的产业结构;以提升产品品质和丰富产品功能为主导的产品衍生，诞生了大批新概念的食用糖，功能性食用糖得到了稳步发展，如姜汁红糖、产妇红糖等(如图2)。

　　这些产品根据中医理论并结合国内传统的饮食习惯基础上大胆创新，将食用糖行业真正引入了产业化的运作。

　　2.食用盐行业现状

　　盐业是我国的传统产业，一直是国家专控商品，未真正进入市场经济的主渠道。其运作水平受控制政策的影响极大。但随着国家政策的放开，未来有可能成为新的蓝海。

　　近几年，我国食用盐业也得到一些发展，国人的食用盐由一般的粗制盐，提高到现在的精制盐、加碘盐，更有盐业公司提出了全新的概念——多品种盐，如以食补为主的：锌钙营养盐、硒碘盐、低钠盐、孕贝营养盐、螺旋藻营养盐等;食品加工特需用盐，如腌制盐、泡菜盐等。

　　食用盐品类的创新，一方面满足了市场需求，为消费者提供多种品牌的选择。另一方面，也大大提高了产品的附加值，是食用盐企业摆脱困境的一大出路。

　　3.食用糖和食用盐的市场运作

　　品牌化运作，依然是食用糖、食用盐市场运作的成功要素。其运作的核心关键在于以下五点：

　　一是品质标准化。要突破传统的市场运营模式，首先必须建立起薪的产品品质标准。人们消费水平的提高，对产品的品质必然有新的要求。在我国食用糖，食用盐的国家标准与欧美相比还是有一定的差距。这就为新型企业提出新的要求。引进先进的生产工艺和技术，建立新的产品质量标准，就能赢得新的市场。

　　二是产品功能化。细分市场的核心在于使产品能满足个性化的需求。如甘汁园的产妇红糖满足产妇的特色需求，姜汁红糖满足人们预防感冒的需求。产品功能化能使产品得到合理化的延伸，以提升产品的附加值。

　　三是包装时尚化。食用糖、食用盐的传统包装大多粗陋，单一。改变目前这种粗放化的经营模式，以精美、时尚化的包装来满足消费者的个性化需求，将为食用糖、食用盐这类传统产品赋予新的内涵。

　　四是市场运作精细化。传统的食用糖、食用盐作为每个家庭的必需品，仍在沿用着大渠道大流通的运营模式。这种渠道运作模式是建立在低利润、粗放式经营的基础之上的。功能性食用糖、食用盐的出现，改变了这种运作模式。精细化的市场运作使产品更贴近消费者，产品功能的有效宣导改变着传统的消费习惯。

　　五是生产产业化。国内大多食用糖企业大多数属二次加工企业。在购买原材料(普通白糖、红糖)的基础上进行第二次加工。这类企业的产品价格极易受到原材料价格变动的冲击，企业的根基极为薄弱，所以食用糖生产企业规模都比较小，抗风险能力较弱。未来三至五年内，新型资本的进入将改变这种现状。因此，食糖企业的产业化道路任重而道远。